Qué hace un olivicultor: del olivar a la aceituna y al aceite de oliva.
Un olivicultor cultiva el olivo para producir aceituna, ya sea de mesa o destinada a aceite. Su trabajo va del manejo del olivar —poda, riego, suelo y sanidad— hasta la recolección en el momento óptimo.
El olivicultor decide variedades, marco de plantación, poda y sistema de cultivo (tradicional, intensivo o superintensivo). Cuida el suelo, el agua y la sanidad del árbol para lograr una aceituna sana en el punto justo de maduración.
El momento y el método de la recogida marcan la calidad. Verdeo para mesa, vareo o recolección mecanizada para almazara: cada decisión influye en el rendimiento y en el perfil del aceite.
El aceite de oliva virgen extra nace de aceituna sana molida en frío y a tiempo. Entender la relación entre campo, recolección y almazara es entender por qué unos aceites destacan sobre otros.
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